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CREMA GRATINADA DE MANTEQUILLA CON BIZCOCHO AL OPORTO Y FRUTILLAS |
INGREDIENTES (Para 4 personas):
0.300 gm Leche
0.300 gm Crema de leche
0.040 gm Maicena
0.150 gm Azúcar
5 Yemas
0.300 gm Mantequilla Dulce de Soria.
4 unidades Bizcochos pequeños
0.100 gm Oporto
0.100 gm Frutillas del bosque
0.025 gm Rucula
MODO DE PREPARACIóN: Poner la leche y la crema de leche a cocer en una soutel.
Aparte, poner en un cazo eléctrico las yemas, el azúcar y la maicena. Batir bien hasta conseguir una pomada.
Añadir la leche, una vez haya cocido, y trabajar al fuego hasta conseguir una crema muy fina.
Poner en la termomix y batir para refinar. Ir añadiendo la mantequilla en trozos hasta su total absorción hasta obtener una crema muy fina.
Templar y dejar reposar.
Poner en el fondo de la copa el bizcocho empapado con el oporto, encima las frutillas y poner la crema de mantequilla, espolvorear de azúcar de caña y quemar con el soplete, terminar con un crujiente de hojaldre y las hojas de rúcula fritas y pasadas por azúcar.
TIEMPO DE PREPARACIóN: 20 minutos.
Por cortesÃa de:
JOSé GóMEZ MORENO.
Jefe de cocina del Parador Nacional de Soria.
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