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Mantequilla de Soria - La Asociaci贸n Gastron贸mica Soriana realiz贸 una cata comparativa de mantequillas
La Asociaci贸n Gastron贸mica Soriana realiz贸 una cata comparativa de mantequillas

El miércoles 24 de octubre de 2012 la Asociación Gastronómica Soriana, llevó a cabo, por iniciativa propia, una cata comparativa de mantequillas abierta al público.

Los asistentes probaron muestras de diferentes marcas y procedencias entre las que se encontraban algunas con denominación de origen Mantequilla de Soria. La diferencia entre ellas resultó ser notable, por las conclusiones extraídas de las fichas de cata que rellenaron los catadores. Según pudieron apreciar, las mantequillas de variedad natural de marcas sin DOP, presentaron en general una mucho más rápida fusión en boca y resultaron menos sabrosas y aromáticas que la Mantequilla Natural de Soria.

En cuanto a la variedad salada, la Mantequilla de Soria presentó un sabor salado más suave y con menos regusto a sal a posteriori, color menos evolucionado y mejor untuosidad que las otras. También se puso a prueba la variedad dulce, encontrándose que otras mantequillas presentan aromas a vainilla y exceso de azúcar, peor fusión en boca y color evolucionado.

Calificaron la Mantequilla Dulce de Soria como esponjada, sutilmente dulce, con sabor a nata intenso, color pálido y materia grasa abundante. Esta fue sin más, la apreciación personal del grupo de consumidores que asistió a la cata y como tal la valoramos desde el Consejo Regulador, no obstante cada cual es libre de probar y comparar. Como suele decirse, para gustos están los colores y en este caso también los sabores.